PASTELERIA WEIYIII: febrero 2016

martes, 16 de febrero de 2016

INGREDIENTES

220g Mantega

220g Sucre glas

230g Ous

330g Farina fluixa

INGREDIENTES

400g Farina blanca

400g Far T80 Pedra

200g Llevat mare

20g Sal

15g Millorant

500ml Aigua

25g Llevat hivern

200g F. Segol Escalda

200ml Aigua 100ºc

9l Leche

2,250kg Azúcar

1,2kg Yemas

540g Almidón

Piel de Limón

2 Canela

Crema de Mantega

INGREDIENTES

500g Sucre
500g Mantega
250g Aigua

lunes, 15 de febrero de 2016

Trufas

INGREDIENTES

1/2 Cucharada de Mantequilla

Chocolate en polvo

1 lata de Leche condensada

Lluvia de chocolate

Yema de huevo

PREPARACION

Mini Bocadillo de fuet

INGREDIENTES

Pan de chapata (redonta)

Fuet

Aceite de oliva

Coca de vegetal

INGREDIENTES

Tomate fresco

Pimiento rojo

Cebolla

Pepino

1 huevo

MiniBocadillo de Jamón

Mini Bocadillo de Jamón

INGREDIENTES

Pan mini chapata
Aceite de oliva
Tomate fresco
Jamón

miércoles, 10 de febrero de 2016

PA / PAIN / PANE

INGREDIENTES

1000g Harina

600g Aigua

20g Sal

200g Llevat mare

20g Llevat cerveza

PASTA BRISA

Pasta Brisa

INGREDIENTE

2 Ous

500g Farina

350g Mantega

125g Azucar

Poco de Sal

Poco de Vainilla

PA BLAT DE MORO

Pa Blat de Moro

INGREDIENTE

700g Farina Força

300g Farina Blat de moro

50g Gluten

20g Sal

20Millorant

600g Aigua

50g Llevat hivern

100g Pipes girasol

50g Oli

30g Mel

2 Curry

viernes, 5 de febrero de 2016

INGREDIENTES

2000g Farina normal

900g Llevat mare

40g Sal

40g Millorant

1600ml Aigua

50g Llevat hivern

Igredientes

1845 gramos Farina de mitja
44 gramos Azúcar
107 gramos Oli oliva
1149 gramos Aigua

25 gramos Llevat fresc

32 gramos Sal

Receta

Todos ingredientes juntos hecha masador mezcla, menos llevat fresc y sal.

Pasa 10 minutos hecha llevat fresc, seguir mezcla.

Luego pasa 2 minutos hecha sal mas mezcla.

Pasa 5 minutos saga la masa guarda en un bol grande, encima poner un trapo para enfrementar 15 minutos.

Saga masa en bol, deja la mesa para corta. Cada masa 330 gramos.

PAN BLAT DE MORO

Pan blat de moro

PAN INTEGRAL

Pan Integral

INGREDIENTES

175ml Agua tibia
25g Levadura fresca
280g Harina Integral
1cucharada Aceite de Oliva Virgen
1cucharadita Sal
1cucharada Semillas de sésamo
1cucharada Semillas de lino
1cucharada Semillas de amapola
3cucharadas pipas de girasol

PROCEDIMIENTO

En un cuenco mezclamos todas las semillas y las reservamos.
Ponemos en un bol el agua tibia, la levadura y el aceite, removemos bien hasta que este disuelto.
Incorporamos la harina que haremos tamizado con un colador. Agregamos también el salvado que quede en el colador, la sal y la mezcla de las semillas, reservando unas pocas para espolvorear por encima del pan. Removemos hasta que quede todo bien integrado.
Ponemos a 220 grados con calor arriba y abajo y dejamos durante 45-50 minutos hasta que la superrficie esté dorada.
Sacamos y destapamos con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale y dejamos enfriar en una rejilla.

AVELLANAS BAÑADAS EN CHOCOLATE = ÑAPS

Avellanas Bañadas en Chocolate = ÑAPS

DESMIGAR UN BIZCOCHO

Desmigar un Bizcocho

BIZCOCHO

Bizcocho

LIONESAS

Lionesas

ENSAIMADAS

Ensaimadas

BRAZO DE GITANO

Brazo de Gitano

COCA DE LLARDENS

GALLETAS DE TORRETAS

PIZZA

Pizza

TARTA DE MANZANA

Tarta de Manzana

NARANJAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Naranjas Bañadas en Chocolate

Ingredientes

4 Naranja
300 gramos Chocolate de 70%

Receta

Agafar un bol hecha el chocolate, guarda al micronta caliente poca a poca hasta el chocolate todos líquidos.

Preparado un papel de horno, para guarda naranja bañadas en chocolate.

Agafar naranjas abaña mitad el chocolate, dejar a papel de horno.

MAGDALENES

Magdaneles

INGREDIENTES

30 Ous

1.5kg Sucre

0.3 Dextrosa

600l Llet

2l Oli

2kg Farina

50g Impulsor

Pols vainilla
Sal
Llimona

PROCEDIMIENTO

Paso 1

Hecha l'ous y l'azúcar a los masador mezcla, hasta la masa es muy blanco. (maquina de masador poner velocidad 5)
La masa es blanco, y hecha aceite, llet, llimona y vainilla mezcla 1 minutos.
El último hecha les farines mezcla 5 minutos.
Prepararse el molten, la masa hecha el molten.
Encima de les magdalenes hecha un poco de azúcar.
Ponemos el horno aprecalentar a 210ºC, 15 minutos.

BUNYOLS QUARESMA

Bunyols Quaresma

INGREDIENTES

1kg Farina força
200g Llevat Mare
4 Ous
Grans Matafaluga
150g Mantega
150g Sugre
20g Sal
20g Millorant
Pols Vainilla
5g Canyella
Essencia Anis
Aigua
100g Llevat

PROCEDIMIENTO
1. Todas ingredientes meno llevat, poner en una masadora mezcla bien. Cuanto la masa todas mezcla bien a poner llevat i, mezcla más hasta todas ingredientes juntos,
2. Es posa tot a la maquina i es pasta, tallar trossos molt petits en llaunes molt untades, deixar inflar i fregir.
3. Després es tallen en talls petits i imperfectes i es posen amb llaunes molt untades per fregir posteriorment.
4. Último tirar bunyols, sucre i essencia anis juntos amb un bol mezcla bé.

TARTA DE SANTIAGO

Tarta de Santiago

INGREDIENTES

6 Ous
900g Almendra molida cruda
1000g Azúcar
140g Mantega
Pell 2 llimones
2 Culleres petites canyella
Poco Vainilla

PASO

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, canyela y la ralladura de limón.
Con un tenedor mezcla todo bien.
Ahora añade los hueyos y con una cuchara o una lengua de gato mezcla todo bien.
No hay que batin, hay a quien le gusta darle volumen a arta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.
Coge el molde y úntalo con la mantequilla.
Después vierte la mezcla en el molde y mete en horno a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, no quemadita. Mientra se hace la tarta pincha aquí para bajarte la Cruz de Santiago e imprimirla en tu casa con tu impresora.
Recortala y espera a que esté la tarta lista.
Cuando tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que enfríe antes desmoldarla.
Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass.

PAGINA WEB DE SANTIAGO

Esto es pagina web de la tarta de santiago https://www.youtube.com/watch?v=TLJIFat1RO4