lunes, 27 de junio de 2016

Master Chef

Hoy as visto un video del Master Chef de la pastelería, y me gustado mucho.

Me gustado como trabajador de la pastelería, porque trabajo muy en serio y rapido.

tienes 3 grupo diferente color, un grupo fuimos a panet y otros dos ir a pastelería.

Cada grupo hacer 3 tipos de pan o pastel para vente, quina grupo vente más, por quina grupo ganar.

Tambien hay 3 jugador de Masterchef:

Jordi Cruz Mas:
Jordi cruz mas(Manresa, Barcelona, 29 de junio de 1978) es un cocinero catalán, conocido por sus estrellas Michelin y por su aparición en el programa de televisión española MASTERCHEF.
Reslizó estudios de cocina en la escuela Superior de Hostelería de Manresa, situada en Barcelona.
A los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany clar de Cercs(Barcelona), establecimiento donde recibió su primera estrella Michelin en noviembre de 2004, convirtiéndose a sus 24 años en el chef más joven de España, y en el segundo del mundo, en recibir esta distinción.
Desde ese momento se le considera una firme promesa dentro del panorama culinario español.
En 2014 se propuso bajar de peso para tener una mejor salud movido por el reto propuesto por Men's Health, basándose en deporte y una dieta, esto le llevó a bajar entre diez y veinte kilos y a aparecer en la portada de la revista Men's Health, lo que le posicionó como uno de los chefs más"sexy" de España.

Pepe Rodríguez Rey:
Pepe Rodrí Rey(Illescas, Toledo), se crió en el entorno del restaurante familiar El Bohío, fundado como casa de comidas unos años antes de la Guerra Civil Española por su abuela Valentina.
Luego pasaron a hacerse cargo sus padres y, al acabar Pepe el instituto, empezó a trabajar como camarero.
Cuando su madre no pudo hacerse cargo de la cocina, tanto Pepe como su hermano Diego empezaron a turnarse entre los fogones. Pero allí, con 22años, Pepe Rodríguez Rey descubrió se pasión com cocinero.

 Samantha Vallejo-Nágera:
 PEstuvo en Nueva York durante dos añs, donde hizo de todo y volvió a Madrid en 1995 donde funfó su propia empresa.

viernes, 10 de junio de 2016

Diferentes tipos de harina

Comó diferenciar y utilizar los diferentes tipos de harina?

La harinas que se utilizan para la panificación se obtienen por la milienda de granos de cereales, legumbres y oleaginosas. Y de acuerdo al proceso al que son sometidos, se pueden obtener distitos tipos de harina.

Consejo para diferencia y utilizar la harina

Con estos diferentes tipos harinas podemos elaborar innumerables variedades de panificados enriquecidos con salvado de avena, germen de trigo, gluten y semillas con altos niveles nutritivos.

Harina Integral

Esta harina posee un alto porcentaje de salvado

Harina gluten

Se extrae del grano del trigo y esta compuesta por gluten seco y se utiliza para mejorar y enriquecer la harina pobre.
No es exactamente una harina, sino la proteína del trigo.

Harina maíz

Se obtiene de la molienda de los granos de maíz y es el cereal que contiene mayor cantidad de almidón.

Harina de centeno

Es la harina mas utilizada en la panificación luego de la de trigo. Es muy pobre en gluten, por lo que es necesario agregarle un 50% de harina de trigo para conseguir una buena fermentación.
La harina de centeno proporciona una textura granulada a la masa y un sabor ligeramente amargo.
Cuanto mayor sea el porcentaje de centeno utilizado en la preparación de un pan, más plano y denso será el resultado.
Es una harina muy nutritiva, rica en potasio, hierro, calcio y recomendada en las personas con problemas cardiovasculares.